蛋清打发的技巧，轻松做出松软香甜的蛋糕
在家烘焙蛋糕是不是一件很有乐趣的事务？然而，你知道怎样才能将蛋清打发好，使蛋糕更加松软吗？今天我们就来聊一聊蛋清打发的技巧，以及这个经过中需要注意的细节，让你轻轻松松做出美味的蛋糕。
选择新鲜食材
开门见山说，想要打发好蛋清，食材的新鲜度非常重要。新鲜的鸡蛋能够更容易地将蛋清与蛋黄分离。而且，新鲜的蛋清打发出来的泡沫也更细腻、更稳定，口感也更好。你可能会问，除了鸡蛋，还需要准备哪一些配料呢？白糖是必不可少的，它可以增加蛋白的黏度，保持泡沫的稳定性，一般会使用蛋白重量的40%为最佳。顺带提一嘴，适量的柠檬汁或白醋可以帮助提升蛋白打发的效果，让蛋清更加绵密。
选择合适的打蛋器
那么，我们的工具准备好了吗？打蛋器是打发蛋清的关键工具。电动打蛋器在这里可一个好帮手，它能够更快、更省力地打发蛋白。选择功率在250~300W之间的打蛋器，能够保证打发效果的同时，使用起来也比较顺手。这些小细节可千万别忽视哦！
分次加入白糖
打蛋清时，一定要注意白糖的加入方式。这里就有一个技巧，千万不要一次性将所有白糖倒进去！我们可以分三次加入白糖。第一次在蛋白刚打出比较粗的气泡时加入三分其中一个的白糖；第二次当气泡变细、体积增大到两倍大时，再加入三分其中一个的白糖；最终一次是在蛋白气泡变得细腻，有些纹路时，加入剩下的白糖。这种分次加糖的技巧可以进步蛋白泡沫的稳定性，避免打发失败哦！
打发合适的情形
当蛋清打发到“干性打发”的情形时，就是打发成功的标志了。这个时候的蛋白细腻、有光泽，你轻轻扣盆，蛋白不会掉落。你可能会想，打发好蛋白后应该怎么处理？其实这时候可以将蛋黄和低筋面粉搅拌均匀，接着轻轻地将打发好的蛋白和蛋黄混合。接下来就可以用电饭锅蒸蛋糕了！
注意蒸制技巧
蒸蛋糕的经过中，别忘了预热你的电饭锅大约五分钟，接着在内胆上刷上一层油。接着把蛋糊倒入，稍微震动几下让气泡释放。盖上锅盖，按照蛋糕模式进行烹饪。若是没有蛋糕模式，不妨选择煮饭键，通常需要50分钟。在蛋糕蒸好后，建议不要立即打开锅盖，保持在保温情形下焖五分钟，这样能让蛋糕更加松软。
怎么样？经过上面的分析这些简单的步骤，掌握了蛋清打发的技巧之后，你就能在家制作出美味可口的蛋糕了！快来试试吧！
