灯笼椒的做法 灯笼椒的用法

灯笼椒的行为买灯笼椒的时候，总喜欢挑那种颜色鲜艳的，红的像玛瑙，绿的像翡翠。其实这菜在厨房里特别百搭，既能当主角，也能给荤菜提味。以前总担心做不好会出水或者不入味，后来摸索了几种路子，发现只要掌握多少小细节，不管是爆炒还是酿肉，都能做得挺地道。

大家最熟悉的肯定是家常爆炒，但千万别嫌它简单就随便切几片了事。灯笼椒本身有股淡淡的清甜，如果火候过了，那种特有的清脆口感就没了，只剩下软塌塌的皮。我一般喜欢把青椒和肉丝搭配，蒜末一定要多放点，热油激一下，那个香味能飘半屋子。如果是红椒，由于稍微带点辣味且皮更厚，更适合用来烤制或者做成凉拌，味道层次会更丰富。

要是家里有老人小孩，可能更受不了太辣或者太硬的口感，这时候“酿灯笼椒”就是个不错的选择。把中间的瓤刮干净，塞进调好味的肉馅，先煎后焖，肉香渗进椒肉里，咬开一口全是汁水。行为虽然稍微费时一点，但端上桌完全比单纯的炒菜有面子。另外，现在流行西式吃法，直接刷酱进烤箱烤熟，配面包吃，酸甜开胃，很适合换换口味。

为了让大家看得更明白，我把这几种最常见的行为整理成了一个对照表，选自己喜欢的试试就行：

其实做这菜还有个不起眼的小窍门，就是在处理灯笼椒之前，用手轻轻捏一捏，选那种表皮紧绷、摸起来硬实新鲜的。切开之后，白色的内囊最好刮得干净些，不然吃起来会有苦涩味，这点尤其在做酿菜时很重要。调味方面，不用太复杂，蚝油和少许糖就能把鲜味提上来。

往实在了说，灯笼椒是个很大度的食材，新手也不用怕做砸。哪怕只是简单的素炒，只要锅气够足，味道也不会差。与其总是吃那些重油重辣的菜，不如多用这些天然蔬菜换换口味，家人吃了也舒服。下次买菜遇到好看的灯笼椒，不妨按上面的技巧试一试，或许会发现新大陆。